纳豆名字的由来

钠豆在日本已经有一千多年的历史了，钠豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房制造，寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。

稻草苞纳豆 

日本产的稻子每株大约有1000万个以孢子状态附着的枯草菌，把稻子扎成一束可形成被称为“苞”的容器状形式，然后把煮过的大豆放在里面，就会产出粘粘乎乎可拉出丝的纳豆。
   公元1051年在日本的平安时代，打仗时，武士将煮大豆用稻草包裹当口粮，用马驮着，利用稻草中的枯草菌发酵后食用，当时“稻草苞纳豆”是食用的主流。然而由于野生菌发酵制成的纳豆威力弱小，菌数又少，发酵条件又差，也时常有腐败的情况发生，而且当时食用纳豆主要是为了营养需要。
   和日本稻草的历史一样，大豆也是在日本的绳文时代末期（公元前200-300年，中国秦朝）从中国内地传到日本的。

纳豆由皇室流向民间

在日本的明治维新以后（清朝末年），纳豆由寺院、皇室逐渐流向民间，最初只是在东京地区流行。这时期东京地区开始有了制造纳豆的小作坊，出现了走街串巷卖纳豆小贩的吆喝声，这种现象一直延续到二次世界大站以后较长的一段时期，并形成了东京人一年中不可缺的美食。
   在那时东京的书籍中有这样的描述，“有听不到乌鸦叫的日子，没有听不到小贩叫卖纳豆的日子”挑着担子卖纳豆的小贩比比皆是，成为东京地区人民最喜爱的食物。
   由于纳豆中含有大量的提高脑力、活化大脑的成分，如：胆碱 、卵磷脂、优质小分子蛋白质、多种维生素等，也为东京以后发展成为世界著名的大都市起到一定的作用。

纳豆从普通食品发展到保健食品

纳豆菌的命名和确立，开创纳豆新时代

1905年日本北海道大学的池村博士，从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆生产，摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。
   以后，随着专用纳豆菌种的使用，纳豆的品质越来越好，纳豆的功效和药效才越来越显现，从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。

纳豆鲜味小实验

   1908年池田菊苗博士发现海带有一种成分：谷氨酸钠，这种物质后来成为日本餐桌上的必需品，也就是咱们常吃的味精。纳豆中的谷氨酸含量高，所以纳豆也具有这种鲜味，日本人很喜欢。

   这也成为验证纳豆是否发酵良好的“金标准”，发酵好的纳豆用热油炸一下，这种鲜味会很突出，会有炸虾仁的味道。

   当然了，这只是一个验证试验，不提倡这样食用纳豆，因为纳豆不适宜加热食用，超过70℃纳豆的活性物质和功效就丧失了。

健康臭豆曾遭德国、美国拒绝

 “军舰纳豆”称号的由来

在第二次世界大战中，由于日本军队到处侵略，营养品和药品匮乏，纳豆被定为军需品，专为军队补充营养和防治疟疾等传染病所有，当时有“军舰纳豆”之称。
    当时担任日本海军军医主任的江口有（海军大校），在1942年，他写了“纳豆的普及和现在的迫切任务”一文，强调了纳豆的长处。

其内容大致如下：
  （1）大米的副食，鱼、肉等还需要补充其他的脂肪。纳豆则可完全满足人对蛋白质和脂肪的需要。吃纳豆就像同时吃了大米、鱼、肉等食品。
  （2）纳豆菌对各种各样的病原菌有杀菌作用，特别是对痢疾和疟疾等。防止这类疾病，就应该好好利用纳豆。
  （3）少量食用纳豆，在其独特的风味和生菌效果的作用下，可增加食欲和帮助消化。

希特勒吃过纳豆

据《纳豆大全》一书介绍，二站期间，日本给德国军队提供纳豆，希特勒也曾尝过纳豆。但由于纳豆特殊气味及粘糊糊的形态，德国士兵们不喜欢吃纳豆。

日本袭击美国的珍珠港事件，美国军队曾在被缴获的日本潜艇中发现纳豆。当时美国士兵以为纳豆是坏了的豆制品，臭味难闻，并没有人愿意品尝。

因为“臭”“粘糊糊”被误解的纳豆，在德国和美国没有得到认可和发展。

日本谚语看纳豆

天才是纳豆脑袋

有一个现象曾引起日本人广泛关注。日本很多的大学教授和富商都出生于秋田地区。与其他地区相比，秋田地区居民格外青睐纳豆，当地的习俗是孕妇产前2周就开始大量吃纳豆。

麦克鲁•卡尼（Maikeru Kani）在美国出生，他母亲是日本人。麦克鲁•卡尼创造了三项吉尼斯世界记录，六岁高中毕业；六岁进入南阿拉巴马大学；10岁大学毕业。他的智商超过200。研究人员发现，卡尼的智商与纳豆有关，他母亲怀孕时每天都吃纳豆，卡尼最喜欢的食物是米饭加纳豆，每天早中晚三餐都要吃纳豆，卡尼的智商与食物中富含乙酰胆碱和磷脂有关。

有听不到乌鸦叫的日子，没有听不到小贩叫卖纳豆的日子

   纳豆成为日本家庭不可缺少的食物，这条谚语不仅表达了日本家庭对纳豆的需求和喜爱，更主要的还透露一个重要信息：新鲜纳豆营养价值高。

   日本发酵纳豆原品的保质期只有7天，当地居民一般只购买当天出品的纳豆。因此不是吃纳豆就能健康，是要吃新鲜纳豆才健康！

原因：发酵纳豆原品水分含量约70%，纳豆菌会越来越弱，生理活性物质迅速消耗和失去活性，功效下降，杂菌容易进入，口味也会发生变化。